한번에 합격하는 한식조리사 실기 완자탕 간단 레시피

요구사항
1. 완자는 지름 3cm로 6개를 만들고, 국물의 양은 200ml 이상 제출하시오
2. 달걀은 지단과 완자용으로 제출하시오
3. 고명으로 황•백지단(마름모꼴)을 각 2개씩 띄우시오

레시피 리마인드
*체크
☑️ 겨자발효
☑️ 데칠 것
✅ 육수 — 가장 먼저
☑️ 주재료
*고기+두부
-곱게 다지기
-수분 제거
-공기 빼기

1. 재료 분리 세척
2. 육수 준비 - 3-4C, 파, 마늘
1cup = 200ml
육수는 중불 or 약불로 끓이고
고기 가운데 찌르고 눌렀을 때 핏물 없다면 다 된 것!
(고기를 절단해서 넣으면 빠르게 육수를 낼 수 있음)
다 끓었다면 젖은 면포에 불순물 제거
육수 + 국간장, 소금 (연한 보리차색 정도)
3. 살코기, 두부 곱게 다진 후 물기 빼기
살코기 + 젖은 면포
두부 + 면포 -> 칼로 으깨기 -> 키친타올 + 두부
4. 살코기, 두부 양념 후 공기 빼기
양념: 다진 파, 다진 마늘, 소금, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름
5. 황•백 분리, 고명으로 사용할 지단(마름모꼴) 만들기
흰자 + 소금, 거품 제거
노른자 + 소금, 알끈 제거
6. 지름 3cm 정도의 완자 6개 만들기
노른자 + 흰자 조금 섞어 준비
밀가루를 충분히 묻혀야 계란물이 잘 먹혀 노랗게 됨
밀가루가 묻은 완자에 달걀물을 묻히고, 식용유를 두른 팬에 중불에서 굴려가며 익히기
후라이 팬에 기름이 어느 정도 있어야 함
7. 육수가 끓으면 완자 넣기
육수 + 젖은 면포로 한번 더 불순물 제거
국물은 맑으면 맑을수록 좋다!
키친타올 + 완자 : 기름 육즙 제거
약불에서 오래 끓이기
8. 그릇에 완자 6개 담고 육수 붓기 + 고명 얹기

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