한번에 합격하는 한식조리사 실기 육회 간단 레시피

요구사항
1. 소고기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오
2. 배는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 변색되지 않게 하여 가장자리에 돌려 담으시오
3. 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오
소고기는 손질하여 전량 사용하시오

레시피 리마인드
*체크
☑️ 겨자발효
☑️ 데칠 것
☑️ 육수
☑️ 주재료

1. 재료 세척 분리
2. 배는 껍질을 벗긴 후 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썰어 설탕물에 담가 놓는다 -> 갈변 방지
*배 씨는 일자로 제거
2. 마늘은 0.2cm 두께의 얇은 편으로 썰고 나머지는 양념용으로 곱게 다진다
3. 소고기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 채 썬다
*결 반대로 채를 썬다
+육회 양념을 버무린다
양념: 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 소금, 후추, 깨소금, 참기름(많이)
4. 채 썬 배의 물기를 제거한 후 완성 접시의 가장자리에 돌려 담는다
*물기 제거를 하지 않으면?
고기의 핏물이 스며들 수 있다
5. 접시 중앙에 고기를 올려 놓는다 + 얇게 편 썬 마늘을 고기 주변에 돌려 담는다
6. 고깔을 제거하고 곱게 다진 잣가루를 고기 위에 얹는다

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