한번에 합격하는 한식조리사 실기 더덕구이 간단 레시피

요구사항
1. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오
2. 유장으로 초벌구이를 하고 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오
3. 완성품은 전량 제출하시오

레시피 리마인드
*체크
☑️ 겨자발효
☑️ 데칠 것
☑️ 육수
☑️ 주재료

1. 재료 분리 세척
2. 깨끗이 씻는 더덕은 가로방향으로 돌려깎기하여 껍질을 제거한다
*기본 5cm로 손질
3. 손질한 더덕은 소금물에 담가둔다
*충분히 절인 후 두들겨야 더덕이 부서지지 않는다
*엎어서 소금물에 재우기
4. 절여진 더덕은 물기를 제거한 후 밀대로 밀고, 두들겨서 두께를 조절한다
*방망이 모서리로 두들기면 더덕이 무서질 수 있다
5. 양념: 다진 파, 다진 마늘, 고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금, 참기름
*소금 후추 없음!
6. 더덕 앞 뒤로 유장을 바른다
유장: 간장 1작은술, 참기름 1큰술
7. 식용유를 바르고 달군 석쇠에 더덕을 올려 초벌구이 한다
8. 초벌구이한 더덕에 고추장 양념을 골고루 발라 앞 뒤로 굽는다
*제시면이 타지 않토록 주의! 살짝만 굽기!
9. 완성 접시에 전량을 담아낸다

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