한번에 합격하는 한식조리사 실기 섭산적 간단 레시피

요구사항
1. 고기와 두부의 비율을 1:1로 하시오
2. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오
3. 완성된 섭산적은 0.7cm x 2cm x 2cm로 9개 이상 제출하시오
4. 잣가루를 고명으로 얹으시오

레시피 리마인드
*체크
☑️ 겨자발효
☑️ 데칠 것
☑️ 육수
✅ 주재료 - 고기
*고기+두부
-곱게 다지기
-수분 제거
-공기 빼기

1. 고기는 핏물을 제거하고 곱게 다진다
*수분제거: 고기 + 젖은 면포
2. 두부는 면포에 싸서 물기를 제거한 후 칼로 곱게 으깬다
*수분제거: 키친타올 + 두부
3. 다진 소고기와 으깬 두부에 양념을 넣어 치댄다
양념: 다진 파, 다진 마늘, 소금, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름
4. 0.7cm x 8cm x 8cm가 되도록 반대기를 빚어낸 뒤 잔 칼집을 넣는다
5. 달궈진 석쇠에 식용유를 바르고 위에 반대기를 올려 앞 뒤로 타지 않게 굽는다
*손잡이에 손을 넣어 간격을 두고 구우면 석쇠에 달라붙지 않고 모양을 유지할 수 있다
6. 섭산적이 식으면 가장자리를 정리한 후 2cm x 2cm 크기로 네모나게 9토막으로 썬다
*톱으로 썰듯이 왔다갔다 썰기
7. 칼집 낸 부분이 위로 오도록 접시에 담고 잣가루를 얹어 낸다

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